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LECITHINE LIQUIDE
La lécithine liquide est un mélange naturel de phospholipides associé à de plus petites quantités d'autres lipides. Les produits à base de lécithine fluide sont des mélanges fluides de phospholipides naturels et d'huiles végétales stables et faciles à manipuler, standardisés pour offrir une qualité optimale.
La lécithine est principalement utilisée comme émulsifiant pour aider à maintenir une émulsion stable entre des liquides non mélangeables. L'émulsifiant diminue la tension superficielle entre les liquides et leur permet de former un mélange stable.
APPLICATION:
Boulangerie
Boissons: instantanées, en poudre
Confiserie
Plats cuisinés: Margarine et tartinades, soupes, sauces
Laitier
Viande poisson
Autre: Mélanges Instantanés
2. Fonctionnalité
3. émulsification
4. Stabilisation
5. ramollissement
6. Dispersibilité mouillant
http://www.foodlecithin.com/